Տոսկանական ամառային Պապա ալ Պոմոդորո. Հին հացի և արևի կախարդանքը
Ճանապարհորդություն դեպի Տոսկանայի սիրտը
Երբ մտածում ես Տոսկանայի մասին, պատկերացնում ես ոչ միայն բլուրներն ու խաղողի այգիները, այլ նաև ճաշակում ես այն պարզությունը, որը դարեր շարունակ սնուցել է իտալական գյուղացիներին։ Pappa al Pomodoro-ն ավելին է, քան պարզապես ապուր. դա խնայողության և ստեղծագործ մտքի հուշարձան է։ Այն պատրաստված է հին հացից, որը իտալացիները երբեք չեն նետում, և արևի տակ հասած ամենահյութեղ լոլիկներից։
Այս ուտեստի գաղտնիքը համբերության և բաղադրիչների որակի մեջ է։ Այն պետք է լինի խիտ, տաք և բուրավետ՝ հիշեցնելով իտալական ամառային երեկոները։ Պատրաստման գործընթացը գրեթե մեդիտատիվ է, որը թույլ է տալիս կտրվել առօրյա հոգսերից և վայելել խոհարարության յուրաքանչյուր վայրկյանը։
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- 500 գ հին, չորացած տոսկանական կամ գյուղական հաց (առանց կեղևի)
- 1 կգ շատ հասած, թարմ լոլիկներ (կամ որակյալ պահածոյացված լոլիկներ)
- 4 պճեղ սխտոր՝ բարակ շերտատված
- 1 լիտր բարձրորակ բանջարեղենային արգանակ
- Մի բուռ թարմ ռեհան
- 150 մլ լավագույն ձիթայուղ (Extra Virgin)
- Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
Պատրաստման քայլերը
- Նախ պատրաստեք լոլիկի հիմքը։ Թավայի մեջ տաքացրեք ձիթայուղի մի մասը և թեթևակի տապակեք սխտորը մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Ավելացրեք մանրացված լոլիկները և թողեք եփվի ցածր կրակի վրա մոտ 20 րոպե։
- Հացը կտրատեք խորանարդիկների և ավելացրեք լոլիկի սոուսին։ Լցրեք տաք արգանակը այնքան, որ հացը լիովին ծածկված լինի։
- Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի ցածր կրակի վրա ևս 30 րոպե, մինչև հացը ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը և ստացվի միատարր, խիտ զանգված։
- Վերջում ավելացրեք թարմ ռեհանի տերևները և մնացած ձիթայուղը։
Pappa al Pomodoro-ն ավելի համեղ է դառնում, եթե այն մատուցվում է պատրաստելուց հետո մի փոքր հանգստանալուց հետո։ Համերը պետք է միաձուլվեն։
Խոհարարական հնարքներ և մատուցում
Այս ուտեստի համար կարևոր է օգտագործել որակյալ ձիթայուղ։ Մի խնայեք այն, քանի որ այն հաղորդում է այն յուղալի հյուսվածքը, որը բնորոշ է իսկական տոսկանական բաղադրատոմսին։ Մատուցեք այն սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի տաք՝ վրան ավելացնելով մի քիչ պարմեզան կամ պեկորինո պանիր։
Որպես վարիացիա, կարող եք ավելացնել մի պտղունց չիլիի փոշի՝ ավելի կծու համ ստանալու համար, կամ օգտագործել տարբեր տեսակի խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ուրցը կամ անանուխը՝ ավելի թարմ երանգներ հաղորդելու համար։ Սա ուտեստ է, որը նշում է պարզությունը և ցույց է տալիս, որ ամենահամեղ բաները երբեմն ամենաէժաններն են։
