Ձմեռային արևադարձի համեմունքային տանձով և ընկույզով գալետ

Ձմեռային արևադարձի թխվածքի արվեստը

Երբ օրերը կարճանում են, իսկ ցուրտն աստիճանաբար պատում է այգին, մարդու մեջ բնազդաբար ցանկություն է առաջանում հավաքվել տաք ջեռոցի շուրջ: Ձմեռային արևադարձը տարվա շրջադարձային պահն է՝ լռության մի շրջան, նախքան դեպի լույս դանդաղ ընթացքը: Այս տանձով և ընկույզով համեմունքային գալետը հենց այդ պահի համար նախատեսված կատարյալ հյուրասիրություն է: Ի տարբերություն սովորական կարկանդակների՝ գալետն իր յուրահատուկ անկատարությամբ և գյուղական պարզությամբ փառաբանում է ձմեռային բերքի համը:

Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը փխրուն, յուղալի խմորի և նուրբ, համեմված միջուկի հակադրության մեջ է: Լիարժեք հասունացած տանձ օգտագործելիս ստանում եք ջեմային խտություն, որը հիանալի համադրվում է բոված ընկույզի հաճելի կրճատոցի հետ: Սա պարզապես աղանդեր չէ, այլ ջերմության մի ծես, որը նախատեսված է վայելելու մոմի մեղմ լույսի ներքո, երբ դրսում աշխարհը հանգիստ է ու ցուրտ:

Անհրաժեշտ բաղադրիչներ

Այս գլուխգործոցը պատրաստելու համար օգտագործեք որակյալ մթերքներ, որոնք արժանի են այս սեզոնին: Ընտրեք պինդ, բայց բուրավետ տանձեր՝ «Բոսկ» կամ «Անժու» տեսակները ջեռոցում լավ են պահպանում իրենց ձևը:

• Խմորի համար. 1 1/2 բաժակ ալյուր, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1/2 բաժակ սառը, խորանարդաձև կտրատված կարագ և 3-4 ճաշի գդալ սառցաջուր:
• Միջուկի համար. 3 միջին չափի տանձ (կեղևազրկված, կորիզները հանված և բարակ շերտատված), 1/2 բաժակ մանրացված ընկույզ, 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղացած դարչին, 1/4 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ և 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
• Վերջնական շտրիխի համար. 1 հարած ձու (քսելու համար), 1 ճաշի գդալ շաքարավազ (բյուրեղային)՝ կրճատոցի համար, և մի քանի թարմ ուրցի տերև՝ բուրավետ հոտի համար:

Գյուղական ոճի կատարյալ խմոր

Գալետի հաջողության գաղտնիքը սառը և փխրուն խմորն է: Սկսեք չոր բաղադրիչները խառնելով մեծ ամանի մեջ: Ավելացրեք սառը կարագը և մատների ծայրերով կամ հատուկ գործիքով տրորեք այնքան, մինչև ստացվի կոպիտ զանգված՝ կարագի փոքրիկ կտորներով: Այդ կտորներն են, որ թխվելիս ստեղծում են շերտավոր և փխրուն կառուցվածք:

Դանդաղ ավելացրեք սառցաջուրը՝ մեկական գդալ, և նրբորեն խառնեք, մինչև խմորը միավորվի: Այն պետք է խառը տեսք ունենա՝ մի՛ գերխմորեք: Ձևավորեք սկավառակ, փաթաթեք սննդային թաղանթով և դրեք սառնարանը առնվազն մեկ ժամով: Այս հանգիստը թույլ է տալիս գլյուտենին թուլանալ, ինչը խմորը դարձնում է ավելի փխրուն:

Գալետի գեղեցկությունը նրա անհամաչափության մեջ է: Մի՛ ձգտեք կատարյալ շրջանի, թողեք եզրերը լինեն անհարթ, իսկ ծալքերը՝ պատահական: Սա մի ուտեստ է, որտեղ հոգին ավելի կարևոր է, քան ճշգրտությունը:

Հավաքելով ձմեռային բերքը

Երբ խմորը սառչի, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C (400°F): Ալյուր ցանած մակերեսի վրա խմորը գրտնակեք մոտ 30 սմ տրամագծով և 3 մմ հաստությամբ շերտի: Տեղափոխեք այն թխման թերթիկի վրա: Տանձի շերտերը խառնեք կիտրոնի հյութի, շագանակագույն շաքարավազի, դարչինի և կոճապղպեղի հետ:

Տանձի շերտերը դասավորեք խմորի կենտրոնում՝ եզրերից թողնելով մոտ 5 սմ տարածություն: Վրան ցանեք բոված ընկույզը: Խմորի եզրերը նրբորեն ծալեք դեպի ներս՝ ձևավորելով ծալքեր: Խմորի եզրերին քսեք հարած ձուն և ցանեք շաքարավազ՝ ոսկեգույն և փխրուն տեսք ստանալու համար: Թխեք 35-40 րոպե, մինչև խմորը ստանա ոսկեգույն երանգ, իսկ տանձի հյութը դառնա խիտ ու պղպջակող:

Մատուցում և տարբերակներ

Մատուցեք գալետը տաք վիճակում՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով կրեմ-ֆրեշ կամ վանիլային պաղպաղակ՝ համեմունքների համը հավասարակշռելու համար: Այն հիանալի է համադրվում համեմունքային թեյի կամ հագեցած կարմիր գինու հետ: Եթե ցանկանում եք փորձարկել, կարող եք տանձի տակ նշի կրեմ (ֆրանժիպան) քսել հարստության համար, կամ ընկույզը փոխարինել պեկանով կամ պնդուկով:

Այս բաղադրատոմսը տոնական եռուզեռի մեջ հանգստություն գտնելու լավագույն միջոցն է: Անկախ նրանից՝ փոքրիկ հյուրասիրություն եք կազմակերպում, թե հանգիստ երեկո եք անցկացնում բուխարու մոտ, տանը տարածվող դարչինի և թխվող մրգերի բույրը սեզոնի ոգին հրավիրելու ամենավստահելի ձևն է: