Թթխմորի վերակենդանացման արձանագրություն. Ինչպես տանը թխել կատարյալ հաց

Ինչու՞ սկսել թթխմորի ճանապարհորդությունը

Թթխմորով հացը միայն սննդամթերք չէ, այն կենդանի օրգանիզմ է, որը պահանջում է ձեր ուշադրությունը, բայց փոխարենը տալիս է անհամեմատելի համ և առողջարարություն: Թթխմորի օգտագործումը թույլ է տալիս հացահատիկի մեջ եղած սննդանյութերը դարձնել ավելի հեշտ մարսվող, իսկ հացին հաղորդում է յուրահատուկ թթվաշ համ, որը բացակայում է արդյունաբերական խմորիչներով թխված հացերում: Սա ինքնաբավության մի ձև է, որը կապում է ձեզ հացթխման դարավոր ավանդույթների հետ:

Քայլ 1. Թթխմորի ստեղծումը զրոյից

Ձեզ հարկավոր է միայն ալյուր և ջուր: Խառնեք 50 գրամ ամբողջահատիկ ալյուրը 50 գրամ գոլ ջրի հետ մաքուր ապակե տարայի մեջ: Թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ: Հաջորդ օրերին կատարեք 'կերակրում'՝ հեռացնելով խառնուրդի կեսը և ավելացնելով նոր 50 գրամ ալյուր ու 50 գրամ ջուր: Կրկնեք սա 5-7 օր շարունակ, մինչև խառնուրդը սկսի փրփրել և ծավալով կրկնապատկվել 4-6 ժամվա ընթացքում:

Թթխմորի հաջողությունը կախված է ջերմաստիճանից: 22-25 աստիճան Ցելսիուսը իդեալական է ակտիվության համար:

Քայլ 2. Պահպանում և կերակրում

Երբ ձեր թթխմորը հասունացել է, այն պետք է պահել սառնարանում, եթե չեք թխում ամեն օր: Այն կարող է մնալ սառնարանում մինչև 2 շաբաթ առանց կերակրման: Թխելուց առաջ հանեք այն, կերակրեք և սպասեք, մինչև այն դառնա ակտիվ: Մի կերակրեք ավելի քան 1:2:2 հարաբերակցությամբ (թթխմոր : ալյուր : ջուր), եթե չեք պատրաստվում մեծ քանակությամբ հաց թխել:

Քայլ 3. Խուսափելով հաճախակի սխալներից

Ամենատարածված սխալը քլորացված ջրի օգտագործումն է, որը սպանում է թթխմորի բակտերիաները: Օգտագործեք զտված կամ եռացրած, սենյակային ջերմաստիճանի ջուր: Եթե թթխմորի վրա առաջանում է մուգ հեղուկ, դա նշանակում է, որ այն 'քաղցած' է և կարիք ունի ավելի հաճախակի կերակրման: Չափից ավելի խիտ խմորը կարող է դանդաղեցնել աճը, իսկ շատ ջրիկը՝ թուլացնել ֆերմենտները:

Քայլ 4. Հացի թխման գործընթացը

Վերցրեք 100 գրամ ակտիվ թթխմոր, 350 գրամ ջուր և 500 գրամ բարձրորակ ալյուր: Խառնեք, ավելացրեք 10 գրամ աղ: Թողեք հանգստանա 4 ժամ՝ յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ կատարելով 'ծալումներ' (stretch and fold): Ձևավորեք հացը, թողեք ևս 2 ժամ, ապա թխեք 230 աստիճան ջերմաստիճանում, սկզբում՝ կափարիչով, հետո՝ առանց դրա՝ փայլուն կեղև ստանալու համար: Համբերատարությունը ձեր լավագույն դաշնակիցն է այս գործընթացում: