Տնային պայմաններում բանջարեղենի խմորման արվեստը. ամբողջական ուղեցույց
Ինչու՞ խմորել բանջարեղենը
Բանջարեղենի խմորումը կամ լակտո-ֆերմենտացիան հնագույն պրակտիկա է, որը վերածնունդ է ապրում ժամանակակից խոհանոցներում։ Սա ոչ միայն սննդամթերքը երկար պահպանելու միջոց է, այլև աղիների առողջության համար անփոխարինելի պրոբիոտիկներ ստանալու հրաշալի ճանապարհ։ Ի տարբերություն թթու դնելու ավանդական եղանակների, որտեղ օգտագործվում է քացախ, այս մեթոդը հիմնված է բնական բակտերիաների վրա, որոնք բանջարեղենի մեջ եղած շաքարը վերածում են կաթնաթթվի։
Անհրաժեշտ գործիքներ և բաղադրիչներ
Ձեզ հարկավոր չեն թանկարժեք սարքավորումներ։ Հիմնական գործիքներն են՝ ապակյա բանկաներ, կշեռք, դանակ և բանջարեղենը ճզմելու համար նախատեսված գործիք կամ պարզապես մաքուր ձեռքեր։ Աղի ընտրությունը շատ կարևոր է. խուսափեք յոդացված աղից, քանի որ այն կարող է խոչընդոտել բակտերիաների աճին։ Օգտագործեք ծովի աղ կամ քարի աղ՝ առանց հավելումների։
- Մաքուր ապակյա բանկաներ
- Առանց յոդի ծովի աղ
- Թարմ բանջարեղեն (կաղամբ, գազար, բողկ)
- Ջուր (եթե պատրաստում եք աղաջրով)
Խմորումը ոչ թե գիտություն է, այլ արվեստ՝ վերահսկվող պայմաններում։ Համբերությունը ձեր լավագույն ընկերն է։
Քայլ առ քայլ հրահանգներ
Սկսեք ամենապարզից՝ թթու կաղամբից (sauerkraut)։ Կտրատեք կաղամբը շատ բարակ, ավելացրեք աղ (ընդհանուր քաշի 2%-ի չափով) և սկսեք տրորել այնքան ժամանակ, մինչև հյութը դուրս գա։ Տեղափոխեք բանկայի մեջ, լավ սեղմեք՝ ապահովելով, որ բանջարեղենը ամբողջությամբ ծածկված լինի հյութով։ Սա կարևոր է, քանի որ թթվածնի հետ շփումը կարող է առաջացնել բորբոս։
- Մանրակրկիտ լվացեք բոլոր գործիքները։
- Կշռեք բանջարեղենը և հաշվարկեք աղի քանակը (1 կգ բանջարեղենին՝ 20 գ աղ)։
- Տրորեք բանջարեղենը, մինչև հյութը դուրս գա։
- Տեղադրեք բանկայի մեջ և ծածկեք ծանրակշիռ առարկայով, որպեսզի այն մնա հյութի մեջ։
- Պահեք սենյակային ջերմաստիճանում 5-7 օր՝ խուսափելով արևի ուղիղ ճառագայթներից։
Խուսափեք սովորական սխալներից
Ամենատարածված սխալը բանջարեղենի վերին շերտի չոր մնալն է, ինչը բորբոսի պատճառ է դառնում։ Միշտ համոզվեք, որ հյութը ծածկում է մթերքը։ Եթե նկատում եք փոքր սպիտակ փրփուր, դա սովորաբար ոչ թե բորբոս է, այլ կաթնաթթվային բակտերիաների կուտակում, որը կարելի է պարզապես հեռացնել։ Եթե հոտը դառնում է շատ տհաճ կամ տեսնում եք գունավոր բորբոս, ավելի լավ է այն դեն նետել։
Խմորումը ձեր սննդակարգը դարձնում է ավելի բազմազան և առողջարար։ Սկսելով պարզ կաղամբից՝ դուք շուտով կկարողանաք փորձարկել համային նոր համադրություններ՝ ավելացնելով սխտոր, կոճապղպեղ կամ կծու պղպեղ։
