Ոսկեզօծ աշուն. տնական դդումով և եղեսպակով նյոկիի պատրաստման արարողակարգը

Աշնանային ալքիմիա

Գոյություն ունի մի յուրօրինակ ու խորհրդավոր կախարդանք, երբ տերևները դեղնում են, իսկ առաջին ցրտահարությունը համբուրում է այգին։ Սա դդումի եղանակն է՝ մի պտուղ, որը համբերություն է պահանջում և խոհարարին պարգևատրում հողային, խորը և անչափ հարմարավետ քաղցրությամբ։ Ինքնուրույն նյոկի պատրաստելը պարզապես բաղադրատոմս չէ, այլ հյուսվածքի և ժամանակի զգացողության մի յուրահատուկ ծիսակարգ։ Ի տարբերություն խանութներում վաճառվող տարբերակների, որոնք հաճախ պինդ են կամ ռետինե, տնական դդումով նյոկին պետք է լինի ամպի պես թեթև, որը հալվում է լեզվի վրա՝ կարագի և թարմ եղեսպակի նուրբ ու փայտային համով։

Այս ուտեստը մտքի կենտրոնացման վարժություն է։ Դդումը ջեռոցում եփելուց մինչև թավայի մեջ կարագի վերջին ճարճատյունը, դուք ներգրավվում եք մի շոշափելի գործընթացի մեջ, որը ձեզ կապում է բերքահավաքի հնամյա ռիթմերի հետ։ Սա մի ուտեստ է, որը հրավիրում է դանդաղել, ալյուրոտել ձեռքերը և գեղեցկություն գտնել խմորի պարզության մեջ։

Կատարյալ նյոկիի անատոմիան

Հաջողության հասնելու համար հարկավոր է հարգել բաղադրիչները։ Թեթև նյոկիի գաղտնիքը խոնավության վերահսկողությունն է։ Եթե դդումը չափազանց ջրիկ լինի, ստիպված կլինեք շատ ալյուր ավելացնել, ինչի արդյունքում կստացվեն պինդ ու կոշտ գնդիկներ։ Մենք ցանկանում ենք ստանալ առավելագույն համ՝ պահպանելով կառուցվածքի նրբությունը։

Բաղադրիչներ

• 1 միջին չափի քաղցր դդում (մոտ 1 կգ)
• 1 բաժակ ռիկոտա պանիր՝ քամված ավելորդ հեղուկից
• 1/2 բաժակ մանր քերած պարմեզան
• 1 մեծ ձու՝ թեթևակի հարած
• 1.5-2 բաժակ ալյուր, գումարած մի փոքր էլ՝ ալյուրոտելու համար
• 1/2 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ
• Ծովի աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 4 ճաշի գդալ բարձրորակ սերուցքային կարագ
• 8-10 թարմ եղեսպակի տերև

Կատարյալ նյոկիի գաղտնիքը բաղադրատոմսը չէ, այլ «հունցելը»՝ կամ ավելի ճիշտ՝ դրա բացակայությունը։ Խմորին վերաբերվեք նույնպիսի նրբությամբ, ինչպես կվերաբերվեիք ընկնող տերևին։

Պատրաստման գործընթացը

1. Եփեք բերքը. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Դդումը կիսեք, հեռացրեք կորիզները և եփեք ջեռոցում՝ կտրված մասը դեպի ներքև, մինչև փափկելը (մոտ 45 րոպե)։ Թողեք ամբողջությամբ սառչի։ Միջուկը քերեք, լցրեք ամանի մեջ և տրորեք մինչև միասեռ զանգված ստանալը։
2. Խառնուրդը. Մեծ թասի մեջ միախառնեք դդումի պյուրեն, քամված ռիկոտան, պարմեզանը, մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը։ Զգուշորեն ավելացրեք ձուն։
3. Նուրբ միավորումը. Ալյուրն ավելացրեք կես բաժակով։ Խմորը հավաքեք խոհանոցային քերիչով կամ մատների օգնությամբ։ Ալյուրի ավելացումը դադարեցրեք այն պահին, երբ խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Այն պետք է լինի փափուկ, առաձգական և մի փոքր կպչուն։
4. Ձևավորումը. Ալյուրոտված մակերեսին խմորից երկար գլաններ պատրաստեք և կտրատեք մոտ 2.5 սմ-անոց կտորների։ Մասնագիտական տեսքի համար յուրաքանչյուր կտորը սեղմեք պատառաքաղի ատամիկների վրա՝ ակոսիկներ ստանալու համար, որոնք ավելի լավ կպահեն սոուսը։
5. Եփումը. Մեծ կաթսայով աղաջուրը եռացրեք։ Նյոկիները գցեք ջրի մեջ. դրանք պատրաստ են, երբ բարձրանան ջրի երես (մոտ 2-3 րոպե)։
6. Եղեսպակի և կարագի սոուսը. Մինչ նյոկին եփվում է, լայն թավայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցրեք կարագը։ Երբ այն սկսի փրփրել և ստանա ընկուզային ոսկեգույն երանգ, ավելացրեք եղեսպակի տերևները։ Դրանք ակնթարթորեն կդառնան բյուրեղային։ Քամած նյոկիները լցրեք թավայի մեջ և թեթևակի խառնեք՝ պատելով դրանք ոսկեգույն կարագով։

Մատուցում և տարբերակներ

Մատուցեք անմիջապես՝ տաքացրած ափսեներում։ Վրան ցանեք մի փոքր պարմեզան կամ տապակած, մանրացված ընկույզ՝ հյուսվածքային հակադրություն ստեղծելու համար։ Որպես տարբերակ՝ կարող եք կարագի սոուսին ավելացնել մի փոքր սերուցք՝ թավշյա հյուսվածք ստանալու համար, կամ էլ մի պտղունց դարչին՝ եթե ուզում եք ավելի անուշաբույր, աշնանային նախուտեստ ստանալ։

Ի վերջո, այս արարողակարգը բերքահավաքի շունչը զգալու մասին է։ Անկախ նրանից՝ այն կվայելեք ընտանիքի հետ հանգիստ կիրակի երեկոյան, թե կպատրաստեք ինքնուրույն՝ որպես մեդիտացիոն զբաղմունք, դդումով այս նյոկիները դրսի ցրտին դիմակայելու հիանալի և համեղ միջոց են։