Անտառային սնկով պոլենտայի ծեսը. հարմարավետության համը
Բնության կանչը ձեր խոհանոցում
Երբ դրսում եղանակը սկսում է փոխվել, իսկ օդում հայտնվում է առաջին ցրտաշունչ շունչը, մեր օրգանիզմը բնազդաբար ձգտում է ինչ-որ տաք, հարմարավետ և հողեղեն համերի: Անտառային սնկով պոլենտան ավելին է, քան պարզապես ուտեստ. դա իսկական խոհարարական ծես է, որը մեզ կապում է բնության հետ: Պոլենտան իր նուրբ, սերուցքային հյուսվածքով հանդիսանում է կատարյալ հիմք, որի վրա «պարում» են անտառի հարուստ, հողեղեն բույրերն ու համերը:
Այս ուտեստի գաղտնիքը համբերության մեջ է: Պոլենտան չի սիրում շտապողականություն, իսկ սնկերը պահանջում են ճիշտ ջերմաստիճան՝ իրենց բոլոր բույրերը բացելու համար: Պատրաստման ընթացքում դուք կզգաք, թե ինչպես է խոհանոցը լցվում անտառային թարմությամբ, որը հիշեցնում է աշնանային արշավների մասին:
Բաղադրիչների ընտրությունը
Որակյալ բաղադրիչները այս ուտեստի հաջողության հիմքն են: Ընտրեք եգիպտացորենի ալյուրի կոպիտ աղացած տեսակներ, որպեսզի ստանաք իսկական իտալական հյուսվածք:
- 200 գրամ պոլենտա (եգիպտացորենի ձավար)
- 800 մլ բանջարեղենային արգանակ կամ ջուր
- 400 գրամ խառը անտառային սնկեր (շամպինիոն, աղվեսասունկ, կամ սպիտակ սունկ)
- 3 պճեղ սխտոր
- 50 գրամ սերուցքային կարագ
- 50 գրամ քերած պարմեզան
- Թարմ ուրց և մաղադանոս
- Ձիթապտղի յուղ, աղ և սև պղպեղ
Պատրաստման գործընթացը
Սկսեք պոլենտայից. եռացրեք արգանակը և դանդաղ լցրեք եգիպտացորենի ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Եփեք ցածր կրակի վրա մոտ 30-40 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Իսկական պոլենտան պետք է լինի մետաքսանման և փափուկ: Իսկ մինչ պոլենտան եփվում է, ժամանակն է անդրադառնալ սնկերին:
Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մեծ թավայի մեջ և ավելացրեք սնկերը: Կարևոր է չծանրաբեռնել թավան, որպեսզի սնկերը տապակվեն և ոչ թե շոգեխաշվեն: Ավելացրեք ճզմած սխտորը և թարմ ուրցը: Տապակեք մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը: Վերջում պոլենտայի մեջ ավելացրեք կարագը և պարմեզանը, լավ խառնեք:
Պոլենտայի հյուսվածքը պետք է հիշեցնի հարած սերուցք. եթե այն չափազանց պինդ է, ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր կամ արգանակ:
Մատուցում և փոփոխություններ
Մատուցեք պոլենտան լայն ափսեներում՝ կենտրոնում առատորեն դնելով տապակած սնկերը: Ցանեք վրան թարմ մաղադանոս և մի քանի կաթիլ որակյալ ձիթապտղի յուղ: Եթե ցանկանում եք ավելի հագեցնող տարբերակ, կարող եք ավելացնել տապակած բեկոնի կտորներ կամ մի քանի կաթիլ տրյուֆելի յուղ՝ ավելի շքեղ համի համար:
Այս ուտեստը ոչ միայն սնուցում է մարմինը, այլև հանգստացնում է հոգին: Այն կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի համար, երբ ուզում եք դանդաղեցնել ժամանակը և վայելել պահը: Բարի ախորժակ ձեր հարմարավետ խոհանոցում:
