Արհեստավորի հազարաշերտ ֆոկաչիա. հանգստի և համբերության ծես

Ինչու՞ է ֆոկաչիան ավելին, քան պարզապես հաց

Ֆոկաչիան ավելին է, քան պարզապես իտալական հաց. այն համբերության, ջերմության և ստեղծագործական ազատության մի ամբողջ ծես է։ Ի տարբերություն այլ խմորեղենների, ֆոկաչիան թույլ է տալիս խաղալ ալյուրի, ջրի և ձիթայուղի հետ՝ ստանալով փափուկ, օդային հյուսվածք և բնորոշ ծակոտկեն կառուցվածք։ Երբ դուք սկսում եք խմորը հունցել ձեր ձեռքերով, դուք կապվում եք հացթուխների հազարամյա ավանդույթների հետ։

Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը երկարատև հանգստի մեջ է։ Մենք չենք շտապում. թույլ ենք տալիս խմորին հանգիստ բարձրանալ սառնարանում, ինչը թույլ է տալիս բաղադրիչներին բացահայտել իրենց ամբողջ համային ներուժը։ Արդյունքը՝ ոսկեգույն, փխրուն կեղևով և աներևակայելի փափուկ միջուկով հաց է, որը հիշեցնում է իտալական արևոտ օրերը։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները

• 500գ բարձրորակ ցորենի ալյուր
• 400մլ գոլ ջուր
• 10գ ծովի աղ
• 7գ չոր խմորիչ
• 50մլ լրացուցիչ կուսական ձիթայուղ
• Թարմ հազարատերևուկի (ռոզմարին) ճյուղեր
• Խոշոր ծովի աղ՝ վրան ցանելու համար

Պատրաստման եղանակը՝ քայլ առ քայլ

1. Խառնեք ալյուրը, աղը և խմորիչը։ Աստիճանաբար ավելացրեք գոլ ջուրը՝ հունցելով մինչև միասեռ զանգված ստանալը։ Խմորը կլինի բավականին կպչուն, բայց դա նորմալ է։
2. Թողեք խմորը հանգստանա 30 րոպե, այնուհետև կատարեք «ծալումներ»՝ ձեռքերով ձգելով և ծալելով խմորը 4 կողմից։ Սա կզարգացնի գլյուտենը։
3. Տեղադրեք խմորը սառնարանում՝ 12-24 ժամով։ Սա է «գաղտնի» փուլը, որը տալիս է հացին խորը համ։
4. Հանեք խմորը, տարածեք ձիթայուղով պատված ձևամանի մեջ և թողեք ևս 2 ժամ՝ սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Մատներով խորը անցքեր արեք խմորի մեջ՝ ստեղծելով ֆոկաչիային բնորոշ «փոսիկները»։ Վրան ցանեք ռոզմարին և ծովի աղ։
6. Թխեք 220 աստիճան տաքացված ջեռոցում՝ 20-25 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Լավագույն ֆոկաչիան այն է, որը պատրաստվել է սիրով և առանց շտապողականության։ Յուրաքանչյուր «փոսիկ» ձեր մատների տակ ձիթայուղի փոքրիկ ծովակ է, որը թխվելիս տալիս է անկրկնելի համ։

Մատուցման խորհուրդներ և տարբերակներ

Ֆոկաչիան իդեալական է որպես նախուտեստ՝ թարմ ձիթայուղի և բալզամիկ քացախի հետ։ Կարող եք նաև պատրաստել սենդվիչներ՝ մեջտեղից կտրելով և լցնելով պանրով, պրոշուտոյով կամ թարմ լոլիկով։ Եթե ցանկանում եք փորձարկել, ավելացրեք խմորի վրա չորացրած լոլիկներ, ձիթապտուղներ կամ նույնիսկ կարամելացված սոխ՝ ստանալով ավելի հարուստ համային երանգներ։

Այս հացը պատրաստելը հիանալի միջոց է՝ կանգ առնելու և վայելելու պահը։ Թող ձեր տունը լցվի ռոզմարինի և թարմ թխվածքի բույրով՝ դարձնելով սովորական օրը փոքրիկ տոն։