Մարոկկոյական պահածոյացված կիտրոնների կախարդանքը. համային նոր բացահայտումներ
Ի՞նչ են իրենցից ներկայացնում մարոկկոյական պահածոյացված կիտրոնները
Մարոկկոյական խոհանոցի մասին խոսելիս անհնար է չնշել այն յուրահատուկ բաղադրիչը, որը կոչվում է «լիմոն կոնֆի» կամ պահածոյացված կիտրոն։ Ի տարբերություն թարմ կիտրոնի, որն ունի սուր թթվություն, այս եղանակով պատրաստված կիտրոնը ձեռք է բերում խորը, աղի և աներևակայելի հարուստ համ։ Այն դառնում է ոչ թե ուտեստի լրացում, այլ դրա հիմնական համային առանցքը։
Պատրաստման գործընթացը հիմնված է ֆերմենտացիայի սկզբունքի վրա։ Աղի և կիտրոնի հյութի համադրությունը ժամանակի ընթացքում փափկեցնում է կեղևը և ստեղծում է յուրահատուկ բուրմունք, որը հիշեցնում է ծաղկային նոտաներով համեմված թթու։ Սա պարզապես պահածո չէ, սա խոհարարական հիմք է, որը հազարամյակներ շարունակ օգտագործվել է Մաղրեբի երկրներում՝ տաժիններին և աղցաններին խորություն հաղորդելու համար։
Անհրաժեշտ բաղադրիչները և գործիքները
Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր չեն բարդ տեխնոլոգիաներ, միայն համբերություն և որակյալ մթերք։
- 6-8 միջին չափի բարակ կեղևով կիտրոններ (ցանկալի է օրգանական)
- 1/2 բաժակ ծովի կոպիտ աղ
- 3-4 թարմ կիտրոնի հյութ
- Լրացուցիչ համեմունքներ՝ դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, դարչինի ձողիկ (ըստ ցանկության)
Կարևոր է ընտրել բարակ կեղևով կիտրոններ, քանի որ պահածոյացման ժամանակ հենց կեղևն է ուտվելու։ Հաստ կեղևով կիտրոնները կարող են ավելի դառը համ ունենալ։
Պատրաստման քայլերը
- Լվացեք կիտրոնները և չորացրեք դրանք։ Յուրաքանչյուր կիտրոնի վրա կատարեք երկայնական խաչաձև կտրվածք՝ չհասցնելով մինչև վերջ, որպեսզի պտուղը չբաժանվի։
- Կտրվածքի մեջ առատորեն աղ լցրեք։ Կիտրոնը պետք է լավ «ծածկված» լինի աղով։
- Ապակյա տարայի հատակին լցրեք մի բուռ աղ, ապա սեղմելով դրեք կիտրոնները։ Ավելացրեք համեմունքները։
- Վրան ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութը՝ այնքան, որ կիտրոններն ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով։
- Փակեք տարան և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում 3-4 շաբաթ։
Պահածոյացված կիտրոնի գաղտնիքը ժամանակի մեջ է։ Մի շտապեք բացել այն. երեք շաբաթ հետո համը կդառնա հավասարակշռված և հարուստ։
Ինչպե՞ս օգտագործել այս «ոսկին» խոհանոցում
Պահածոյացված կիտրոնը կարող է փոխել ձեր սովորական ճաշատեսակները։ Այն հիանալի է մսային տաժինների, հավի մսով ապուրների և նույնիսկ թարմ աղցանների մեջ։
Օգտագործելիս պարզապես հանեք կիտրոնը տարայից, ցողեք ջրով (ավելորդ աղը հեռացնելու համար) և մանր կտրատեք կեղևը։ Միջուկը կարող եք հեռացնել կամ օգտագործել սոուսների համար։ Այն հիանալի համադրվում է ձիթապտղի, սխտորի և թարմ մաղադանոսի հետ։
Այս բաղադրիչը ոչ միայն համ է ավելացնում, այլև յուրահատուկ տոնական շունչ է տալիս ցանկացած ընթրիքի։ Փորձեք ավելացնել այն թխած ձկան կամ խորոված բանջարեղենի վրա և կզգաք տարբերությունը։
