Մարոկկոյական պահածոյացված կիտրոնների կախարդանքը. համային նոր բացահայտումներ

Ի՞նչ են իրենցից ներկայացնում մարոկկոյական պահածոյացված կիտրոնները

Մարոկկոյական խոհանոցի մասին խոսելիս անհնար է չնշել այն յուրահատուկ բաղադրիչը, որը կոչվում է «լիմոն կոնֆի» կամ պահածոյացված կիտրոն։ Ի տարբերություն թարմ կիտրոնի, որն ունի սուր թթվություն, այս եղանակով պատրաստված կիտրոնը ձեռք է բերում խորը, աղի և աներևակայելի հարուստ համ։ Այն դառնում է ոչ թե ուտեստի լրացում, այլ դրա հիմնական համային առանցքը։

Պատրաստման գործընթացը հիմնված է ֆերմենտացիայի սկզբունքի վրա։ Աղի և կիտրոնի հյութի համադրությունը ժամանակի ընթացքում փափկեցնում է կեղևը և ստեղծում է յուրահատուկ բուրմունք, որը հիշեցնում է ծաղկային նոտաներով համեմված թթու։ Սա պարզապես պահածո չէ, սա խոհարարական հիմք է, որը հազարամյակներ շարունակ օգտագործվել է Մաղրեբի երկրներում՝ տաժիններին և աղցաններին խորություն հաղորդելու համար։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները և գործիքները

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր չեն բարդ տեխնոլոգիաներ, միայն համբերություն և որակյալ մթերք։

• 6-8 միջին չափի բարակ կեղևով կիտրոններ (ցանկալի է օրգանական)
• 1/2 բաժակ ծովի կոպիտ աղ
• 3-4 թարմ կիտրոնի հյութ
• Լրացուցիչ համեմունքներ՝ դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, դարչինի ձողիկ (ըստ ցանկության)

Կարևոր է ընտրել բարակ կեղևով կիտրոններ, քանի որ պահածոյացման ժամանակ հենց կեղևն է ուտվելու։ Հաստ կեղևով կիտրոնները կարող են ավելի դառը համ ունենալ։

Պատրաստման քայլերը

1. Լվացեք կիտրոնները և չորացրեք դրանք։ Յուրաքանչյուր կիտրոնի վրա կատարեք երկայնական խաչաձև կտրվածք՝ չհասցնելով մինչև վերջ, որպեսզի պտուղը չբաժանվի։
2. Կտրվածքի մեջ առատորեն աղ լցրեք։ Կիտրոնը պետք է լավ «ծածկված» լինի աղով։
3. Ապակյա տարայի հատակին լցրեք մի բուռ աղ, ապա սեղմելով դրեք կիտրոնները։ Ավելացրեք համեմունքները։
4. Վրան ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութը՝ այնքան, որ կիտրոններն ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով։
5. Փակեք տարան և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում 3-4 շաբաթ։

Պահածոյացված կիտրոնի գաղտնիքը ժամանակի մեջ է։ Մի շտապեք բացել այն. երեք շաբաթ հետո համը կդառնա հավասարակշռված և հարուստ։

Ինչպե՞ս օգտագործել այս «ոսկին» խոհանոցում

Պահածոյացված կիտրոնը կարող է փոխել ձեր սովորական ճաշատեսակները։ Այն հիանալի է մսային տաժինների, հավի մսով ապուրների և նույնիսկ թարմ աղցանների մեջ։

Օգտագործելիս պարզապես հանեք կիտրոնը տարայից, ցողեք ջրով (ավելորդ աղը հեռացնելու համար) և մանր կտրատեք կեղևը։ Միջուկը կարող եք հեռացնել կամ օգտագործել սոուսների համար։ Այն հիանալի համադրվում է ձիթապտղի, սխտորի և թարմ մաղադանոսի հետ։

Այս բաղադրիչը ոչ միայն համ է ավելացնում, այլև յուրահատուկ տոնական շունչ է տալիս ցանկացած ընթրիքի։ Փորձեք ավելացնել այն թխած ձկան կամ խորոված բանջարեղենի վրա և կզգաք տարբերությունը։