Թավշյա անտառ. վայրի սնկով ռիզոտոյի պատրաստման արարողակարգը

Անտառային համերի էությունը

Երբ օդը սառչում է, իսկ տերևները սկսում են իրենց դանդաղ պարը դեպի անտառի գետինը, մի յուրահատուկ կախարդանք է սփռվում։ Սա դանդաղելու, ներքին աշխարհին ուշադրություն դարձնելու և ջերմություն պարգևող կերակուրներ պատրաստելու ժամանակն է։ Վայրի սնկով ռիզոտոն պարզապես ճաշատեսակ չէ, այն համբերության և ներկա պահին ապրելու յուրօրինակ արարողակարգ է։ Մինչ արբորիո բրինձը եռացող արգանակի մեջ բաց է թողնում իր օսլան, խոհանոցը լցվում է չորացրած պորչինիի և անտառային թարմ շանթարելների կամ շամպինիոնների հագեցած, անտառային բուրմունքով։ Սա մի ճաշ է, որը պահանջում է կանգնել կաթսայի մոտ, ուշադրությամբ խառնել և հետևել, թե ինչպես են բրնձի հատիկները անթափանցիկ մարգարիտներից վերածվում աշնանային համերի փայլուն, շքեղ կտավի։

Կատարյալ ռիզոտոյի կառուցվածքը

Այս արարողակարգին տիրապետելու համար պետք է հարգել բաղադրիչները։ Տանը ռեստորանային մակարդակի ռիզոտո պատրաստելու գաղտնիքը արգանակի որակի և խառնելու համբերության մեջ է։ Դուք համերի կառուցվածք եք ստեղծում՝ շերտ առ շերտ։ Սկսեք չորացրած պորչինի սնկերը տաք ջրի մեջ թրջելով. այս «հեղուկ ոսկին» դառնում է ձեր արգանակի հիմքը՝ բրնձին հաղորդելով մի խորություն, որին թարմ սնկերը միայնակ չեն կարող հասնել։ Օգտագործեք հաստ հատակով կաթսա՝ ջերմության հավասարաչափ բաշխումն ապահովելու համար, և արգանակը միշտ թողեք եռման աստիճանի՝ կողքի աչքի վրա. սառը հեղուկը տաք թավայի մեջ ավելացնելը ցնցում է բրնձին և խանգարում օսլայի ճիշտ անջատմանը։

• 2 բաժակ «Արբորիո» կամ «Կառնարոլի» բրինձ
• 30 գ չորացրած պորչինի սունկ՝ թրջված 2 բաժակ տաք ջրի մեջ
• 500 գ խառը թարմ սունկ (շիիտակե, ոստրե սունկ, շամպինիոն)՝ կտրատած
• 6 բաժակ որակյալ բանջարեղենային կամ հավի արգանակ
• 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, օրինակ՝ «Պինո Գրիջիո»
• 3 ճաշի գդալ անալի կարագ
• 1/2 բաժակ թարմ քերած «Պարմեզան» պանիր
• 2 գլուխ շալոտ սոխ՝ մանր կտրատած
• 3 պճեղ սխտոր՝ ճզմած և մանրացրած
• Թարմ ուրց և հարթատերև մաղադանոս՝ զարդարելու համար

Խառնելու գործընթացը յուրօրինակ մեդիտացիա է։ Ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ կատարվող յուրաքանչյուր շարժում օրվա աղմուկից կտրվելու և ճաշի ռիթմին միանալու մի պահ է։

Խառնելու արարողակարգը

Սկսեք շալոտ սոխը կարագի մեջ տապակելով՝ մինչև այն դառնա թափանցիկ ու բուրավետ։ Ավելացրեք թարմ սնկերը և տապակեք այնքան, մինչև դրանք ստանան ոսկեգույն երանգ, իսկ խոնավությունը գոլորշիանա. սա շատ կարևոր է հագեցած, համեղ պրոֆիլ ստանալու համար։ Ավելացրեք բրինձը և տապակեք երկու րոպե, մինչև եզրերը դառնան թափանցիկ. այս «տոստատուրան» ապահովում է, որ հատիկը պահպանի իր թեթև պնդությունը՝ «ալ դենտե» վերջնարդյունքը։ Ավելացրեք սպիտակ գինին և թողեք, որ այն ամբողջությամբ գոլորշիանա, նախքան արգանակը մեկական շերեփ ավելացնելու գործընթացը սկսելը։

Նախ ավելացրեք պորչինիի թրջած ջուրը (զգուշորեն քամելով), այնուհետև՝ տաք արգանակը։ Հաճախակի խառնեք՝ թույլ տալով, որ բրինձը ներծծի հեղուկը, նախքան հաջորդ շերեփը ավելացնելը։ Այս գործընթացը տևում է մոտ 18-22 րոպե։ Ձեզ անհրաժեշտ է հասնել «ալլ'ոնդա»՝ «ալիքի պես» կոնսիստենցիային, երբ ռիզոտոն ափսեի մեջ թեքելիս նրբորեն ալիքվում է։

Վերջնական հպումներ և մատուցում

Երբ բրինձը կատարյալ է եփվել՝ փափուկ, բայց մի փոքր պինդ, կաթսան հանեք կրակից։ Սա «մանտեկատուրա» փուլն է՝ արարողակարգի ամենակարևոր մասը։ Ավելացրեք վերջին կտոր սառը կարագն ու քերած պանիրը։ Ծածկեք կաթսան և թողեք հանգստանա երկու րոպե։ Այս կարճ դադարը թույլ է տալիս օսլային և ճարպերին միաձուլվել՝ ստեղծելով սերուցքային, շքեղ սոուս, որը պատում է յուրաքանչյուր հատիկը։ Մատուցեք անմիջապես լայն, տափակ ափսեներով՝ ջերմությունը պահպանելու համար՝ վրան ցանելով թարմ ուրց և կաթիլներով ավելացնելով բարձրորակ ձիթայուղ։

Որպես տարբերակ՝ կարող եք ավելացնել մի քիչ շոգեխաշած սպանախ կամ մի բուռ տապակած պնդուկ՝ լրացուցիչ հյուսվածք հաղորդելու համար։ Այն կարող եք համադրել սառը կլիմայում աճեցված «Շարդոնե» գինու հետ, որը կատարելապես ընդգծում է սնկերի անտառային նոտաները։ Այս ռիզոտոն սառը երեկոների համար լավագույն հարմարավետությունն է, որը հրավիրում է դանդաղել և վայելել եղանակի անցողիկ գեղեցկությունը։