«Մթնշաղային այգու» խոտաբույսերով նյոկիի ծեսը. սիրով պատրաստված ուտեստ

Դանդաղ խոհանոցի արվեստը

Մեր արագընթաց ժամանակներում տնական մակարոնեղեն պատրաստելը հարմարավետության դեմ ուղղված մի տեսակ հանգիստ բողոք է։ «Մթնշաղային այգու» խոտաբույսերով նյոկիի ծեսը պարզապես ընթրիք պատրաստել չէ. դա ժամանակը դանդաղեցնելու, մի բաժակ գինի լցնելու և մի այնպիսի շոշափելի, ռիթմիկ գործընթացի մեջ մտնելու մասին է, որը պահանջում է կենտրոնացում և անկեղծ զրույցներ։ Երբ ընկերոջդ հրավիրում ես խոհանոց՝ ալյուրոտ այս փոքրիկ բարձիկները ձևավորելու, դու ստեղծում ես մի համատեղ հուշ, որը համով ոչնչով չի զիջում պատրաստված ուտեստին։

Նյոկին, չնայած քմահաճ լինելու իր համբավին, իրականում շատ «ներողամիտ» ուտեստ է։ Այն պահանջում է ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչ՝ կարտոֆիլ, ալյուր և մի պտղունց աղ, սակայն պատրաստողին պարգևում է զարմանալիորեն թեթև և հաճելի հյուսվածք։ Այս ծեսը լավագույնս ստացվում է օրվա երկրորդ կեսին, երբ լույսը դառնում է ոսկեգույն, իսկ օդը՝ զով, և խոհանոցը վերածվում է տան սրտի։

Մտերմության բաղադրիչները

Երբ բաղադրիչները քիչ են, դրանց որակը վճռորոշ է։ Ընտրեք օսլայով հարուստ կարտոֆիլ (օրինակ՝ Russet տեսակի), որպեսզի խմորը մնա փափուկ և չդառնա կպչուն։

• 2 ֆունտ (մոտ 1 կգ) կարտոֆիլ, լավ լվացված
• 1 ½ բաժակ բարձր կարգի ալյուր՝ գումարած մի փոքր էլ՝ գրտնակելու համար
• 1 մեծ ձու՝ թեթևակի հարած
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ
• 4 ճաշի գդալ անալի կարագ
• Մի փունջ թարմ եղեսպակ (սալվիա)
• Թարմ քերած պարմեզան պանիր՝ մատուցելու համար
• Ըստ ցանկության՝ մի բուռ բոված սոճու ընկույզ՝ խրթխրթանության համար

Գործընթացը. հողից մինչև սեղան

Սկսեք կարտոֆիլը թխելով 200°C ջերմաստիճանի ջեռոցում՝ ժայռաղի մահճի վրա, մոտ մեկ ժամ։ Թխելն ավելի նախընտրելի է, քան եփելը, քանի որ այն պահպանում է կարտոֆիլի չորությունը, ինչը թեթև նյոկի ստանալու գաղտնիքն է։ Երբ կարտոֆիլը փափկի, տաք վիճակում կեղևազրկեք և անցկացրեք կարտոֆիլի ճզմիչով մաքուր փայտե տախտակի վրա։ Թողեք մի փոքր սառչի, նախքան ալյուրն ու ձուն ավելացնելը։

1. Կարտոֆիլի զանգվածի կենտրոնում փոսիկ արեք։
2. Վրան ցանեք ալյուրն ու աղը։
3. Խմորը զգուշորեն միավորեք խոհանոցային քերիչի կամ սպաթուլայի օգնությամբ. խուսափեք երկար տրորելուց, հակառակ դեպքում գլյուտենը նյոկին կդարձնի պինդ։
4. Խմորը բաժանեք չորս մասի և յուրաքանչյուրից գլորեք մոտ 2 սմ հաստությամբ երկար «պարաններ»։
5. Կտրտեք դրանք փոքրիկ՝ 2-3 սմ-անոց բարձիկների։ Կարող եք թողնել այդպես, կամ պատառաքաղի մեջքով թեթևակի սեղմել՝ ակոսներ ստանալու համար, որոնք ավելի լավ կպահեն սոուսը։

Կատարյալ նյոկիի գաղտնիքը հպման մեջ է. աշխատեք թեթև ձեռքով, կարծես ինչ-որ շատ թանկ բան եք շոշափում։ Խմորը պետք է թավշյա լինի ձեր մատների տակ։

Վերջնական տապակումը

Երբ նյոկիները պատրաստ են, աղի ջրով լի մեծ կաթսան հասցրեք եռման։ Նյոկիները լցրեք ջրի մեջ. դրանք պատրաստ կլինեն հենց որ բարձրանան ջրի երես, սովորաբար՝ 60-90 վայրկյանում։ Մինչ դրանք եփվում են, լայն թավայի մեջ հալեցրեք կարագը, մինչև այն սկսի փրփրել և ստանալ ընկուզային, ոսկեգույն երանգ։ Ավելացրեք թարմ եղեսպակի տերևները՝ թողնելով, որ դրանք կարագի մեջ խրթխրթան դառնան։ Քամած նյոկիները լցրեք անմիջապես կարագային սոուսի մեջ՝ յուրաքանչյուր հատիկը պատելով սոուսով։ Մատուցեք անմիջապես՝ վրան առատորեն պարմեզան ցանելով։

Ձեր ծեսի կատարելագործումը

Այս ուտեստը հեշտությամբ հարմարվում է ցանկացած եղանակի։ Գարնանը եղեսպակը փոխարինեք կանաչ սոխով կամ կիտրոնի կեղևով։ Աշնանը խմորին ավելացրեք մի պտղունց մշկընկույզ կամ մատուցեք ընկույզի յուղի կաթիլներով։ Այս ծեսի գեղեցկությունը նրա պարզության մեջ է. այն հիմք է, որի վրա կարող եք նոր ավանդույթներ կառուցել ամենամտերիմ մարդկանց հետ։ Անկախ նրանից՝ այն կմատուցեք որպես հիմնական ուտեստ, թե որպես համեղ հավելում, ձեռքով գլորված յուրաքանչյուր կտորը հաղորդում է ձեր հոգատարությունն ու սերը։