Արևոտ սիցիլիական կապարով և կիտրոնով մակարոնեղեն. իտալական տան ջերմությունը

Ճաշակելով Սիցիլիայի արևը

Երբ ժամանակը սուղ է, իսկ հոգին ցանկանում է ինչ-որ պայծառ ու հիշարժան բան, սիցիլիական խոհանոցի ավանդույթներն օգնության են հասնում։ Այս կիտրոնով և կապարով մակարոնեղենը ոչ միայն պարզապես ուտեստ է, այլ մի ամբողջ ծիսակարգ, որը ձեր խոհանոցը լցնում է Միջերկրական ծովի բույրով։ Կիտրոնի թթվաշությունը, կապարի աղիությունն ու ձիթայուղի մետաքսյա հյուսվածքը միավորվում են՝ ստեղծելով մի համային ներդաշնակություն, որը դժվար է մոռանալ։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները

Որակյալ բաղադրիչները այս ուտեստի հաջողության գրավականն են։ Քանի որ բաղադրիչների ցանկը փոքր է, յուրաքանչյուրը պետք է լինի լավագույն որակի՝ սկսած պարմեզանից մինչև թարմ կիտրոնի կեղևը։

• 400 գ սպագետտի կամ լինգվինի
• 3 ճաշի գդալ կապար (կապարի բողբոջներ), լավ լվացված
• 2 միջին չափի կիտրոն (միայն կեղևը և հյութը)
• 100 մլ լավագույն որակի ձիթայուղ
• 3 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատված
• Մի բուռ թարմ մաղադանոս
• 50 գ քերած պարմեզան կամ պեկորինո
• Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը

1. Մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք աղաջուրը և եփեք մակարոնեղենը մինչև «ալ դենտե» վիճակը։ Հիշեք՝ մակարոնը պետք է մի փոքր պինդ մնա, քանի որ այն դեռ կշարունակի եփվել սոուսի մեջ։
2. Մինչ մակարոնը եփվում է, մեծ թավայի մեջ տաքացրեք ձիթայուղը միջին կրակի վրա։ Ավելացրեք սխտորը և թեթևակի տապակեք մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը։
3. Ավելացրեք կապարները և կիտրոնի կեղևը (քերած)։ Թողեք համերը միախառնվեն 1-2 րոպե։
4. Քամեք մակարոնը՝ պահելով մոտ 100 մլ եփուկը (ջուրը)։ Տեղափոխեք մակարոնը թավայի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութը, մակարոնի եփուկը և մանր կտրատած մաղադանոսը։
5. Լավ խառնեք, ավելացրեք պանիրը և շարունակեք խառնել մինչև ստացվի յուղալի, համասեռ սոուս։

Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք միայն թարմ քերած պանիր, քանի որ այն ապահովում է սոուսի ճիշտ խտությունը և հարստացնում է համը։

Մատուցման խորհուրդներ և տարբերակներ

Այս ուտեստը հիանալի է սառը սպիտակ գինու հետ։ Եթե ցանկանում եք ավելի հագեցած դարձնել, կարող եք ավելացնել տապակած ծովախեցգետիններ կամ մի քիչ խրթխրթան բոված հացի փշրանքներ վերևից։ Մի մոռացեք մատուցել անմիջապես պատրաստումից հետո, քանի որ կիտրոնի թարմությունը լավագույնս զգացվում է տաք վիճակում։

Պարզությունը հաճախ լավագույն ընտրությունն է։ Այս ուտեստը ապացուցում է, որ նույնիսկ ամենահասարակ մթերքներից կարելի է ստեղծել գլուխգործոց, որը կմիավորի ընտանիքին սեղանի շուրջ և կպարգևի իսկական իտալական տոն։