Ընկերության համը. դանդաղ եփված գառան ոտքեր

Մտերմության ջերմությունը խոհանոցում

Կան ուտեստներ, որոնք ավելին են, քան պարզապես սնունդ. դրանք հիշողություններ են, որոնք ստեղծվում են դանդաղ կրակի վրա։ Գառան ոտքերը, որոնք ժամեր շարունակ եփվում են բուրավետ գինու և արմատապտուղների մեջ, հենց այդպիսի կախարդանք են։ Սա այն ուտեստներից է, որը պահանջում է համբերություն, իսկ արդյունքը միշտ լինում է հյութալի և նուրբ միս, որը հալվում է բերանում։

Երբ ընկերների հետ հավաքվում եք սեղանի շուրջ, կարևորը ոչ միայն համն է, այլև այն սպասումը, որը ստեղծվում է խոհանոցում տարածվող անուշաբույր բույրերից։ Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է հենց այդպիսի ջերմ պահերի համար, երբ ժամանակը կարծես կանգ է առնում, և կարևորը մարդկային ջերմ հարաբերություններն են։

Բաղադրիչներ կատարյալ ընթրիքի համար

• 4 հատ գառան ոտք (մոտ 300-400 գրամ յուրաքանչյուրը)
• 2 գլուխ սոխ, մանր կտրատած
• 3 գազար, խոշոր կտրատած
• 4 պճեղ սխտոր, ծեծած
• 500 մլ կարմիր չոր գինի
• 500 մլ տավարի արգանակ
• 2 ճյուղ թարմ ռոզմարին
• 3 ճյուղ թարմ ուրց
• 2 ճաշի գդալ ձիթայուղ
• Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստման գործընթացը. համբերության արվեստ

Սկսեք միսը պատրաստելով. լավ չորացրեք գառան ոտքերը թղթե անձեռոցիկով և առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով։ Թավայի մեջ տաքացրեք ձիթայուղը և միսը տապակեք բոլոր կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Սա շատ կարևոր է՝ համերը «կնքելու» համար։

Նույն թավայի մեջ ավելացրեք սոխը, գազարը և սխտորը։ Տապակեք մինչև դրանք փափկեն։ Այնուհետև ավելացրեք գինին և թողեք, որ այն եռա 5 րոպե, մինչև ալկոհոլի սուր հոտը ցնդի։ Ավելացրեք արգանակը և խոտաբույսերը։ Միսը վերադարձրեք թավայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք նախապես տաքացված 160°C ջեռոցում։

Խոհարարական հնարք. Մի՛ շտապեք։ Դանդաղ եփումը՝ ցածր ջերմաստիճանում, թույլ է տալիս կոլագենին դանդաղ քայքայվել, ինչը միսը դարձնում է անհավանական փափուկ։

Մատուցման մշակույթը

Երբ միսը պատրաստ է, այն պետք է հեշտությամբ անջատվի ոսկորից։ Մատուցեք այն կարտոֆիլի պյուրեի կամ եփած պոլենտայի հետ, որը կներծծի հարուստ և խիտ սոուսը։ Սոուսը կարող եք նաև քամել և մի փոքր եռացնել թավայի մեջ՝ ավելի թանձր կառուցվածք ստանալու համար։

Այս ուտեստը սիրում է լավ գինի և անկեղծ զրույցներ։ Ավելացրեք մի քանի թարմ դեկորատիվ խոտաբույսեր մատուցելուց առաջ, և ձեր սեղանը կդառնա իսկական տոն։ Հիշեք, որ գլխավոր բաղադրիչը միշտ ձեր սերն է, որը դուք դնում եք ճաշատեսակի մեջ։