Տնտեսող խոհարարի ընտրանին. տավարի կողոսկրներ գինու մեջ

Խոհարարական տնտեսագիտության արվեստը

Շատերը կարծում են, որ հիանալի ընթրիքը պահանջում է թանկարժեք միս, ինչպիսին է ֆիլե մինյոնը կամ ռիբայը։ Սակայն իսկական խոհարարական գիտակները գիտեն, որ ամենահամեղ և հարուստ համ ունեցող կերակուրները հաճախ պատրաստվում են մսի այն մասերից, որոնք պահանջում են ժամանակ և համբերություն։ Տավարի կողոսկրները (short ribs) հենց այդ բյուջետային գանձերից են, որոնք դանդաղ եփվելուց հետո դառնում են անհավանական փափուկ՝ հալվելով բերանում։

Այս ուտեստը ոչ միայն խնայում է ձեր դրամապանակը, այլև հնարավորություն է տալիս սովորելու «ցածր և դանդաղ» (low and slow) եփման տեխնիկան։ Սա ներդրում է ձեր խոհարարական հմտությունների մեջ, որը կրկնապատկում է արդյունքը՝ նվազագույն ծախսերով։ Խոհանոցում անցկացրած երեք ժամը ձեզ կպարգևի արքայական ընթրիք, որը կհիշվի երկար ժամանակ։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները

• 1.5 կգ տավարի կողոսկրներ
• 2 ճաշի գդալ ձիթայուղ
• 1 մեծ սոխ, մանր կտրատած
• 2 գազար, խորանարդաձև կտրատած
• 3 պճեղ սխտոր
• 500 մլ չոր կարմիր գինի
• 500 մլ տավարի արգանակ
• 2 ճյուղ թարմ ուրց (thyme)
• Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստման գործընթացը

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 160°C։ Մսի կտորները համեմեք աղով և պղպեղով։ Թավայի մեջ տաքացրեք ձիթայուղը և միսը տապակեք բոլոր կողմերից մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Հանեք միսը և դրեք մի կողմ։
2. Նույն թավայի մեջ ավելացրեք սոխը և գազարը, տապակեք մինչև փափկելը։ Ավելացրեք ճզմած սխտորը և տապակեք ևս մեկ րոպե։
3. Լցրեք գինին և փայտե գդալով քերեք թավայի հատակին կպած մսի մնացորդները՝ համը հարստացնելու համար։ Թողեք եռա 5 րոպե, մինչև հեղուկը կրկնակի կրճատվի։
4. Վերադարձրեք միսը թավայի մեջ, ավելացրեք արգանակը և ուրցը։ Ծածկեք կափարիչով և ուղարկեք ջեռոց 2.5-3 ժամով։

Լավագույն արդյունքի համար պատրաստեք այս ուտեստը մատուցելուց մեկ օր առաջ։ Հանգստացած սոուսը և միսը հաջորդ օրը ավելի խորը համեր են բացահայտում։

Մատուցման և բազմազանության գաղտնիքները

Այս կերակուրը լավագույնս համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի կամ եփած պոլենտայի հետ, որոնք կլանում են մսի հյութալի սոուսը։ Եթե ցանկանում եք ավելի թեթև տարբերակ, մատուցեք այն շոգեխաշած կանաչ լոբու կամ սեզոնային բանջարեղենի հետ։ Տնտեսելու ևս մեկ հնարք. մնացած միսը կարող եք մասնատել և օգտագործել հաջորդ օրվա մակարոնեղենի կամ տակոյի համար՝ ստեղծելով նոր ուտեստ՝ գրեթե առանց հավելյալ ծախսերի։

Թող այս բաղադրատոմսը լինի ձեր ապացույցը, որ խելամիտ տնտեսումը կարող է լինել նույնքան համեղ, որքան ամենաթանկարժեք ռեստորանային ուտեստը։ Բարի ախորժակ ձեր հարմարավետ ընթրիքին։