Արևով համեմված վայրի մեղրով և խնկունիով հավի տապակա
Բնության շունչը ձեր խոհանոցում
Կան պահեր, երբ տանը պատրաստվող ուտեստը պետք է ոչ միայն սնուցող լինի, այլև հիշեցնի անտառային արահետների, արևոտ դաշտերի և բնության հետ մեր կապի մասին։ Այս բաղադրատոմսը՝ վայրի մեղրի քաղցրությունը և խնկունու (rosemary) փայտային բույրը միավորող հավի տապական, հենց այդպիսի զգացողություններ է արթնացնում։ Այն պարզ է, բայց պահանջում է համբերություն, ինչպես բնության ցիկլերը։
Հավի միսը, երկար ժամանակ դանդաղ եփվելով, ձեռք է բերում կարամելային կեղև, որի ներսում պահպանվում է հյութալիությունը։ Խնկունին, որը հաճախ ասոցացվում է հավերժության և հիշողության հետ, այս ուտեստին հաղորդում է խորքային, երկրային երանգներ, իսկ մեղրը ստեղծում է կատարյալ հակադրություն աղի համերի հետ։
Բաղադրիչներ կատարյալ արդյունքի համար
- 1 ամբողջական հավ (մոտ 1.5-1.8 կգ)
- 3 ճաշի գդալ վայրի մեղր
- 4 ճյուղ թարմ խնկունի
- 4 պճեղ սխտոր՝ թեթևակի ճզմված
- 2 ճաշի գդալ ձիթայուղ
- Ծովի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- 1 կիտրոն՝ կտրատված շերտերի
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200°C: Հավը լավ չորացրեք թղթե սրբիչով. սա կարևոր է, որպեսզի կաշին դառնա ոսկեգույն և խրթխրթան։ Խառնեք մեղրը, ձիթայուղը, աղը և պղպեղը փոքր ամանի մեջ։ Քսեք այս խառնուրդը հավի վրա՝ չմոռանալով ներսի հատվածը։
- Հավի փորի մեջ տեղադրեք կիտրոնի շերտերը, սխտորը և խնկունու երկու ճյուղը։ Սա բույրը կտարածի ներսից դուրս։
- Տեղադրեք հավը թխելու ձևամանի մեջ և կապեք ոտքերը խոհարարական թելով, որպեսզի հավը պահպանի իր ձևը։
- Թխեք 1 ժամ 20 րոպեից մինչև 1 ժամ 40 րոպե։ Յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ հավի վրա լցրեք ձևամանի մեջ հավաքված հյութը։
Գաղտնիքը ջերմաստիճանի ճիշտ կառավարումն է։ Եթե կաշին շատ արագ է կարմրում, ծածկեք այն փայլաթիթեղով և շարունակեք եփել մինչև մսի պատրաստ լինելը։
Սպասարկում և համային նրբերանգներ
Մատուցելուց առաջ անպայման թողեք հավը հանգստանա 15 րոպե։ Այս ընթացքում հյութերը կվերաբաշխվեն, և միսը կդառնա ավելի փափուկ։ Կարող եք մատուցել տապակած արմատապտուղների կամ թարմ կանաչեղենի հետ։ Փորձեք ավելացնել մի փոքր չիլի՝ սուր և քաղցր համերի անսպասելի խաղ ստանալու համար։
Այս ուտեստը ոչ միայն սնունդ է, այլև հոգու ջերմություն։ Յուրաքանչյուր կտորը պատմում է բնության պարգևների մասին, որոնք հմտորեն օգտագործված են ձեր սեղանին։ Վայելեք այս պահը ձեր սիրելիների հետ։
